Si abbina a carni succulente, arrosti di bassacorte e cacciagione, formaggi ben stagionati.
Vinificazione
La raccolta di entrambe le uve viene fatta a mano, Le uve sono vinificate separatamente e dopo la fermentazione alcolica, proseguono la macerazione per 22 giorni. Il risultato è una grande ricchezza nel colore e una opulenta e fine struttura del vino. I vini vengono poi assemblati e proseguono la fermentazione malolattica direttamente in barriques francesi di media tostatura, la maturazione prosegue per circa 20 mesi . Affinato in bottiglia per 9 mesi.
Il vino più ambizioso proviene da un sapiente assemblaggio di syrah e di cabernet sauvignon, colti a piena maturazione, vinificati in legno ed acciaio e successivamente lasciati maturare in barrique. Ne deriva un vino elegante e raffinato, vera e propria bandiera di un territorio capace di esprimere alcuni dei più interessanti vini rossi di tutto il Centro Italia
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