Uvaggio

Chardonnay e/o Pinot Nero in proporzione variabile a seconda dell’annata.

Colore

Giallo.

Vinificazione

L’uva raccolta viene portata in cantina il più velocemente possibile e vi resta a raffreddare per 5/6 ore prima della pressatura. I grappoli interi vengono spremuti in una pressa pneumatica mediante un ciclo di pressatura soffice. Il mosto ottenuto viene raccolto in vasche d’acciaio e raffreddato alla temperatura di 8/9 gradi, nelle quali avviene la decantazione statica e l’illimpidimento. Il giorno successivo il mosto viene travasato in una vasca d’acciaio, dove inoculato con lievito attivo compie la fermentazione alcolica e malolattica a temperatura controllata di 14-16 gradi.