Uvaggio

Corvina 60%, Corvinone 15%, Rondinella 15%, altre uve 10%

Colore

Rosso vivace dai riflessi granati.

Abbinamenti

E’ un vino che dà il meglio di sé con piatti di importanti di carne, stufati, brasato all’Amarone, arrosti, lasagne al forno, gnocchi al formaggio. Potete abbinarlo anche tranquillamente a pietanze affumicate, sughi di cinghiale, spezzatino di cervo, carne salada, salsicce alla parpika. Ottimo anche in abbinamento a formaggi stagionati come Asiago d’Alpeggio, Pecorino di Moliterno o Caciocavallo podolico.

Vinificazione

Vendemmia: tra Settembre e Ottobre con selezione esclusivamente manuale. Appassimento fino a Dicembre/ Gennaio in fruttaio. Pigiatura all’inizio di Febbraio con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 12° a 23° C.Macerazione lenta per 30 giorni, dei quali 12 a freddo. Follature manuali con la frequenza di 3 al giorno. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in legno poi in bottiglia. Stabilizzazione: naturale..

Sapore

Propone all’olfattiva un bel bouquet, ricco e complesso, composto da numerosi ricordi quali, frutti di bosco maturi, prugna cotta, ciliegia e fragola secche, tabacco, moka, noce moscata, liquirizia e chiodi di garofano. Sostenuto il sorso, connotato da una buona trama tannica e di lunga persistenza.

Temperatura di degustazione

16 – 18 °C